任何商业模式都不可能全面开花，不应奢望在商业模式的每一个成本管控环节都能挤出利润。利润一定来自某几项核心竞争力的搭建，换句话说，对有限资源的高效利用实际上是构建商业模式的真正含义之一。用菜单举例，菜单上的每一道菜都特别赚钱明显不太可能，苏州餐厅设计的主要利润来源一定是其中的几道菜。成本管控的逻辑也是如此，餐厅一定要从其中几项比较大的成本中挤出自己的利润空间，实现对其中某一个或者某几个介质的高效利用。
对时间的高效利用
快餐是餐饮企业高效利用时间的典型代表，食物在顾客的进餐过程中仅具有其功能性。当别的餐厅还在使用柜台点餐模式时，你的餐厅已经使用新式点餐模式，自然能拥有更高的翻台率。同样的道理，更快的配送和更高的供应链效率，也能让餐厅拥有一定的竞
争优势。
对餐饮空间设计的高效利用
当然，这里并不是指把空间尽可能地填满，而是能够让消费都充分享受空间带来的价值。比如空间非常大，非常安静豪华，或者说具有典型的巴洛克风格……这些都是对空间所谓的“高效”利用，它们为消费者打造了一种空间场景，这对消费者而言很有价值。
通过对空间的有效利用来构建场景，最终构建了这样一个商业模型:房租变成了利润的一大来源，食物在此时只是一种介质而已。无论是嗅觉、视觉、听觉、触觉，还是味觉，星巴克咖啡馆都在努力为消费者塑造一种独特的浪漫情怀。精美而独特的
对食材的高效利用
有些餐厅可能其他方面都比较弱，但拥有为人称道的顶级食材，这时食物实际上变成了一种轻奢品。消费者来品味的就是食物本身，其他方面反倒显得不那么重要了。在确定利润核心之后，餐厅应如何保障利润的持续性呢?通常情况下，一家餐厅的利润分为两种，一种是净利润，一种是毛利润。毛利润来自菜品本身的成本控制，是餐厅最大的利润来源。净利润则是门店综合管理带来的，毛利润高不代表净利润就高。当餐厅确定自己的主要盈利空间后，就要通过对这些项目的成本管控扩大毛利润空间。需要强调的是，这不等于餐厅的净利润，想最终挤出净利润，就要靠成本的综合管控。
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