从简陋的街边小吃店到现在已经拥有十几家门店的连锁品牌，遇见小面用自身经历书写了餐饮业的一个传奇：创办不足３年，成功融资４笔，一举成为资本的宠儿。对大多数餐饮人来说，遇见小面餐饮品牌设计公司何其幸运，但幸运背后蕴含着的却是创始人宋奇不为人知的艰辛与抉择。
探寻重庆小面的全新蓝海
如何选择一一个容易赚钱的品类？这大概是所有餐饮新手最烦恼的一件事。商业模式越好的品类，竞争者越多，这一点毋庸置疑。创业者在选择品类时，尽量不要选择西餐和中式正餐，一则没优势，二则很多品牌已经发展得较为成熟，你不是它们的对手。宋奇当时之所以选择小面这个品类，原因大致有三个：一是寻求品类的差异化，在饮食清淡的广州地区做麻辣味型的重庆小面，容易让人印象深刻；二是小面的制作工艺简单，可标准化复制，适合做连锁品牌；三是当时小面的品类还有很多市场空白没被开发。
对品类做进一步细分是餐饮市场未来的发展趋势。比如现在做重庆小面，未来进一步细分后，就是做豌杂面、肥肠面等，越来越细分。产品足够简单，才能做到极致，更有利于优化餐厅的成本结构。
“创业初期尽量选择产品结构不太复杂的，比如那些大众化的、市场上还未有强势品牌的特色小吃品类，将是特别大的价值洼地。’宋奇这样建议。
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